六龜山茶故事館山茶茶席認識台灣原生山茶的美好

高雄「六龜山茶故事館」一個全新開幕的台灣山茶推廣據點，這裡除了販售特色獨具的六龜原生山茶、文創商品，也提供導覽服務、有趣的茶葉製作 DIY 及山茶品茶、茶席體驗，透過茶席老師手把手的傳授，你也能泡出好茶，認識台灣原生山茶的美好，絕對是前往六龜「寶來溫泉區、不老溫泉區」路過不能錯過的歇腳站，也值得專程來一趟。

[什麼是台灣原生山茶樹？跟一般茶樹有什麼不同？這裡從頭說起，一次明瞭]
台灣的學者根據外部型態 (子房、幼芽皆無茸毛) 及遺傳分子的證據 (DNA分析)，證明台灣原生山茶樹為大葉喬木種，與台灣目前普遍種植的兩種傳統茶類作物：小葉種灌木型台茶系列茶樹 (Camellia sinensi) 與大葉種喬木型阿薩姆茶 (Camellia assamica) 之間，有著明顯的差異界線，甚至足以提升為「種」的分類位階，因此以 Camellia formosensis 作為台灣原生山茶樹的學名，之後則沿用《台灣植物誌》中所使用的「台灣山茶」為中文名稱。

台灣山茶樹，嫩芽無絨毛，葉片長度可超過 12公分，且葉片上表面的中肋為上凸，是台灣原生山茶樹的特徵。

目前台灣原生山茶樹生長分布在海拔 600 ~ 1600公尺之間的中部以南及東部山區，其中高雄的六龜、桃源與茂林是台灣山茶的三大產區，屬於喬木的台灣原生山茶樹，若沒有進行人工矮化，植株高度可達 3公尺。台灣原生山茶樹生長較為緩慢，芽葉柔軟、葉肉肥厚，且富含果膠質，茶葉中苦澀味來源的茶單寧較少，而茶葉香氣、甜味來源茶胺酸較多。根據「台灣茶業改良場」的實際測量，台灣原生山茶的每百克茶乾的咖啡因含量約 2至 4克，屬低咖啡因品種。

台灣原生山茶樹葉片，富含果膠質。

台灣原生山茶樹的花與茶籽。

[台灣原生山茶灰姑娘變身成為明日新星]
2009年八八風災前的高雄市六龜區是一個以種植金萱 (台茶12號) 與烏龍茶種為主的茶鄉，當時短短兩公里的新發公路上就有一、二十家茶行茶廠，茶產業一片榮景，當時當地的原生山茶因採摘不易且茶湯苦澀，不被視為有經濟價值，乏人問津。一場八八風災，六龜的茶園遭逢巨損，茶業從此欲振乏力陷入困境。隨著政府「一鄉一特色」政策的推動，台灣原生山茶的純淨美好被發現了，灰姑娘變身，意外成為振興六龜茶產業的明日新星，茶農從改變原生山茶的製作工序開始，去除原生山茶的苦澀，做出消費者喜歡的香氣、水色、滋味與茶葉外觀。為鼓勵各茶廠茶農互相交流，高雄市政府農業局並於 2022年11月15日在六龜新發社區舉辦第一屆「六龜山茶評鑑」，藉以凝聚在地向心力及共識，一起推動六龜山茶品牌及文化。
獲獎的茶場和茶農，高高懸掛得獎紅布條於門楣之上，張顯獲獎的殊榮與被肯定的喜悅。

[六龜山茶故事館山茶茶席認識台灣原生山茶的美好]
高雄市政府農業局為推動觀光結合農業，讓民眾前往六龜享受在地好湯的同時，也能品味幽然茶香，與六龜新發社區合作，設立「六龜山茶故事館」做為台灣山茶品茶、體驗及商品銷售推廣據點。

2022/12/17 新開幕的六龜山茶故事館，除了販售特色獨具的六龜原生山茶、文創商品、在地特色農特商品，也有山茶茶席體驗，透過茶師手把手的傳授，你也能泡出好茶，認識台灣原生山茶的美好，絕對是前往六龜「寶來溫泉區、不老溫泉區」路過不能錯過的歇腳站，也值得專程來一趟。

茶席體驗空間

六龜原生山茶

嚴選六龜原生山茶禮盒

文創商品

在地特色農特商品

「封茶」是一種另類的時光膠囊，你可現場將六龜山茶裝進小茶倉 (茶罐) 內，再用封條予以封存，待數年後再啟封。封存的茶葉將隨空氣、濕度、溫度、存放容器的差異、存茶時間的長短，有不同的轉化結果。

台灣原生山茶的種植採自然農法，茶園進行野放管理，無人工灌溉、不施肥、不施藥，環境純淨無污染，茶菁一年一採，因為樹型高大，無法機器採收，只能一心二葉人工採收。

台灣原生山茶最大的特色就是一山一味、一期一會，風味多元饒富變化。茶菁會將土壤特性、當年雨水的多寡、全年氣溫的變化、日照天數的不同及蟲害狀況等自然因素，直接反映在滋味上，因此茶葉製作過程中的走水、萎凋、炒青及揉捻時間的拿捏，全無 SOP (標準作業程序) 可循，全憑茶師傅的經驗進行調整，茶菁依製作工序的不同，可製成白茶、青茶 (烏龍茶) 或紅茶。

六龜山茶故事館，每個茶席四人一組，提供二款六龜原生山茶 (8g/包) 進行沖泡，白茶、青茶 (烏龍茶)、紅茶任選，茶席老師會先進行台灣山茶的講解與泡茶示範，再由客人親自操作，透過茶席老師手把手的傳授，你也能泡出好茶，認識台灣原生山茶的美好。

白茶為輕發酵茶，茶菁經過 48小時以上的重度萎凋後，不攪拌、不炒菁，只經過日曬或文火乾燥後製成。茶席老師表示，沖泡白茶有訣竅，要用滾燙的沸水 (100℃) 直沖，白茶茶葉嫩不需要溫潤泡 (醒茶)，只要先溫杯即可，泡茶採用環臂注水的方式，快沖快泡就能享受到一杯清亮爽口、香氣優雅的好茶。

筆者(夫子) 個人喝茶心得分享，茶湯太燙，味覺受高溫刺激而瞬時麻木，會影響正常品味。相反的，茶湯溫度過低，則會明顯削弱茶香，而茶的澀及苦，也會因此變得更為明顯。剛泡好的茶不宜直接入口，倒入茶杯後，應稍等一下再喝，建議用你的手指腹握一下你的茶杯，如果能握住茶杯不燙手了，就是適口溫度。

這款青茶來自六龜新發社區 (海拔高度 1100公尺)，屬輕發酵的烏龍茶，條索狀的茶葉，色翠纖細捲曲，金黃色的茶湯，芳香沁鼻，有明顯的花香，喉韻強烈。

茶食，小巧精緻容易入口，山茶故事館有創意，以山茶做餅，並取名為「福龜餅」，有福氣歸來之意，充滿祝福。福龜餅口感酥脆不甜膩，最適合搭配青茶或紅茶。六龜盛產青梅，各式青梅製品品質優良深得民眾喜愛，脆梅果肉鮮脆清爽，加入青茶中變成「梅子綠」是筆者(夫子) 的最愛，推薦給你試試。

喝完茶後有點餓？這時候最適合來顆山茶茶葉蛋，沒有多餘的香料或秘方，就是山茶茶葉 (紅茶) 加上醬油，經過三天三夜浸泡滷製，用時間淬鍊出美味，一口咬下蛋白滑順、蛋黃綿密，齒頰留香是最棒的點心。

六龜山區少餐飲服務，午餐時間六龜山茶故事館也提供預約訂餐服務，套餐含便當、湯品、茶凍與冷泡山茶。

大葉喬木種的台灣原生山茶，芽葉柔軟葉肉肥厚，富含果膠質，最適合製作紅茶，茶席老師特別提點，要沖泡出六龜山紅茶的好滋味，秘訣在水溫，熱水溫度以 90℃為宜，不可用滾燙的沸水 (100℃) 直沖，紅茶製作過程揉捻時間長，茶汁溢出多，沸水高溫不但破壞茶葉的「兒茶素」，且會讓「單寧」瞬間溶出多，泡出來的茶湯也較為苦澀。